Üzüm hasadının doğru zamanlaması şarabın kalitesi konusunda çok önemli bir yere sahip. Şarap üreticileri için yılın en yoğun ve en kritik zamanı olan ‘bağ bozumu’ dönemi, ülkemizde genellikle Ağustos ve Ekim ayları arasında gerçekleşiyor.

Caeli olarak üzümlerimizi mekanik hasarı en aza indirmek için elle hasat ediyor, aynı aşamada sağlıksız salkımları eliyoruz. Hasadımızı sabah erkenden yapıyor ve üzümleri küçük kasalara koyup bağlarımızın hemen yanındaki şaraphaneye taşıyoruz. Hasattan sonra üzümleri 1 gün soğuk hava deposunda 5 ° C'de bekletiyoruz. Hasat sonrası üzümlerin soğuk depoda 1 gün bekletilmesinin ve 5 °C’de işleme alınmasının iki önemli sebebi var. Bunlardan ilki, her ne kadar kısa bir yolculuk geçirmiş olsalar da hasat edilen üzümlerin taşıma esnasında sıcaklıkla beraber şıra kalitesinde ve aroma yapısında düşüşe sebebiyet vermesini engellemek, aromaları canlı ve diri tutmak.

Diğer önemli sebep ise hasat edilen Sensiti vity : Genera l üzümleri fermantasyon öncesi ideal sıcaklığa getirip ani bir ısı müdahalesini önlemek. Zira ani ısı değişiklikleri yine şıra kalitesini düşürüyor.

Bağlarımızdaki verimli toprak genellikle kumlu tınlı toprak yapısına ve yüksek drenaj yapısına sahip ve toprak pH’ı 6-8 arasında değişiyor. Toprak seviyesinin yaklaşık 3-4 m altındaki ince ve kaliteli kil yapısı nedeniyle bağlarımızda sulamaya gerek kalmıyor. Son 50 yıllık meteorolojik veri ortalamalarına göre bağlarımızda yıllık yağış miktarı 600-700 mm. Bu yağış miktarı, su ihtiyacının sulamaya ihtiyaç duyulmadan doğal yağışla ideal şekilde karşılanmasını sağlıyor.

Toprak yapımız kumlu tınlı olmasına rağmen bağlarımızın altında kilometrelerce drenaj sistemi bulunuyor ve bu nedenle 750 mm’nin üzerindeki yağışlar ürettiğimiz şarabın kalitesini düşürmüyor. Bölgenin toprak yapısı, Ege Denizi’nin iklimi ve Çanakkale rüzgârları etkisi ile üzümler yavaş yavaş olgunlaşarak üst kalite şarap yapımına uygun hale geliyor.